Autorský dozor jako klíčový prvek úspěchu gastronomických projektů
Autorský dozor jako klíčový prvek úspěchu gastronomických projektů
Osobní zamyšlení Luboše Prügera, CEO společnosti Projects 4GASTRONOMY s.r.o.
Když jsem před lety začínal s prvními gastronomickými projekty, měl jsem jednu zásadní představu – že kvalitní projektová dokumentace je zárukou kvalitní realizace. Rychle jsem ale zjistil, že realita stavby je daleko složitější. Ani ten nejlepší projekt sám o sobě nezaručí, že výsledek bude přesně odpovídat původnímu záměru. Právě tady vstupuje do hry autorský dozor, o kterém bych se s vámi chtěl podělit trochu osobněji – nejen jako odborník, ale i jako člověk, který zažil na vlastní kůži, co znamená, když tenhle důležitý článek chybí.
Od výkresu ke skutečnosti: cesta, která není automatická
V gastronomii nejde jen o design nebo o technické výkresy. Jde o propojení funkčnosti, estetiky a přísných hygienických, bezpečnostních a provozních požadavků. Každá kuchyně, každá barová linka nebo výdejní místo má svou logiku, svůj provozní rytmus. A právě tohle „neviditelné know-how“ nelze zachytit jen do výkresu. Musí být hlídáno během realizace, aby se nestalo, že někdo třeba z neznalosti, nebo i z dobré vůle, rozhodne něco „udělat trochu jinak“ – a najednou kuchyně nefunguje, jak má.
Autorský dozor je hlasem projektu v realitě stavby
V Projects 4GASTRONOMY máme za sebou desítky realizací, a mohu s jistotou říct: autorský dozor není byrokratická formalita. Je to praktický nástroj, který chrání nejen klientovu investici, ale i naši práci jako projektantů. Když jsme osobně přítomni na stavbě, můžeme v reálném čase odhalovat chyby, nejasnosti nebo nečekané kolize – a okamžitě je řešit. Bez zbytečných průtahů, bez hledání viníků.
Například: V jedné hotelové kuchyni jsme během montáže vzduchotechniky zjistili, že dodavatel použil jiné rozměry potrubí, než bylo navrženo. Bez autorského dozoru by to zjistil až hygiena při kolaudaci. Díky naší kontrole se vše upravilo ještě před zaklopením stropů. Ušetřilo se tím nejen spousta peněz, ale i času a nervů.
Most mezi profesemi a zájmy
Na stavbě se potkává mnoho odborností – stavebníci, elektrikáři, vodaři, technologové. Každý má svůj pohled a priority. Autorský dozor je ten, kdo drží jednotnou vizi a dbá na to, aby se jednotlivé profese vzájemně nepopíraly, ale doplňovaly. V gastroprovozech je to obzvlášť důležité – protože špatně umístěný přívod vody nebo nevhodně zavěšený digestoř může znamenat, že kuchaři budou muset denně obcházet překážky. A to prostě nechceme.
Když nejde jen o stavbu, ale o provoz
Naše práce nekončí zapojením posledního spotřebiče. My víme, že až ten provoz skutečně ožije – až začne běžet každodenní rutinní činnost – teprve tehdy se ukáže, jak dobrý projekt to ve skutečnosti byl. Autorský dozor je nástroj, který pomáhá proměnit výkresy ve skutečně fungující provoz. Nejde jen o techniku, jde o zkušenost, kontext a schopnost předvídat.
Shrnutí? Bez dozoru se nevyplatí riskovat
Pokud investujete do nového gastroprovozu, do přestavby kuchyně nebo modernizace hotelového zázemí, nenechte autorský dozor na vedlejší koleji. Je to investice do kvality, do bezchybné realizace a do dlouhodobé funkčnosti provozu.
Za mě osobně je to i otázka profesní odpovědnosti. Když něco navrhneme, chceme to také správně dotáhnout. A právě díky autorskému dozoru máme jistotu, že za výsledkem můžeme stát. Protože stavět gastroprovoz není jen technická výzva – je to zároveň velký závazek vůči lidem, kteří ho budou každý den používat.
Luboš Prüger CEO, Projects 4GASTRONOMY s.r.o.
Váš partner pro profesionální gastroprojekty s důrazem na kvalitu, detail a funkčnost.