The Beer Bar Albania
Návrh centrální kuchyně pro pivní bar a další gastro provozy na mezinárodním letišti v Tiraně. Provozní řešení s důrazem na efektivitu, kapacitu a plynulost letištního provozu.
Projekt The Beer Bar Albania byl realizován pro architektonické studio Archicraft a zaměřoval se na návrh centrální kuchyně obsluhující pivní bar umístěný v centrální části mezinárodního letiště ve městě Tirana, Albánie. Součástí zadání bylo rovněž zajištění výroby pro další menší gastroprovozy v rámci letiště – konkrétně prodejny typu Relay a kavárnu Costa Coffee.
Hlavním cílem projektu bylo navrhnout plně funkční a provozně efektivní kuchyňské zázemí, které bude zajišťovat přípravu teplých jídel pro pivní bar a současně produkci rychlého občerstvení typu grab & go – salátů, sendvičů a snacků – pro ostatní provozovny.
Kuchyně určená pro pivní bar byla navržena jako plně samostatný provoz, ve kterém se připravují jak hlavní chody, tak předkrmy, bez nutnosti využívat externí zázemí. Toto řešení výrazně zvyšuje provozní flexibilitu a umožňuje rychlou reakci na proměnlivou intenzitu letištního provozu během dne.
Odkaz na virtuální prohlídku:
K dispozici byl prostor o velikosti přibližně 200 m², který bylo nutné maximálně efektivně využít z hlediska technologie, logistiky i personálního provozu.
Kapacitní a provozní řešení kuchyně bylo navrženo tak, aby bylo možné obsloužit minimálně 600 hostů denně, při zachování stabilní kvality pokrmů, plynulého chodu provozu a efektivního využití personálu i technologií.
K dispozici byl prostor o velikosti přibližně 200 m², který bylo nutné maximálně efektivně využít z hlediska technologie, logistiky i personálního provozu.
Kuchyně byla rozdělena na skladové zázemí zahrnující klimatizované suché sklady a mrazicí boxy a na kompletní technologický řetězec, který zahrnoval:
- mycí centrum,
- samostatné provozy pro zpracování zeleniny a masa,
- studenou kuchyni,
- teplou kuchyni.
Dispoziční řešení bylo navrženo přehledně a logicky, s důsledným oddělením „čistých“ a „nečistých“ provozů, což je v prostředí mezinárodního letiště zcela zásadní z hlediska hygieny, bezpečnosti a plynulosti provozu.
Koncepce menu byla založena na jednoduchosti a srozumitelnosti – nabídka zahrnuje charakteristické pokrmy vybraných zemí doplněné o lokální pivo. Výběr jídel byl podřízen rychlosti přípravy a provozní efektivitě. Hlavním technologickým prvkem kuchyně je gril, doplněný o omezený, avšak vysoce funkční soubor kuchyňského vybavení.
Díky tomuto přístupu je kuchyně provozně úsporná, přehledná a snadno obslužná, přičemž cestujícím nabízí jasnou, atraktivní a kvalitní gastronomickou nabídku odpovídající prostředí mezinárodního letiště.
