Odborná ranní setkání pro architekty, developery, investory, projektanty a lidi z gastro provozu

Gastro provoz často vstupuje do projektu příliš pozdě.

Ve chvíli, kdy už je odsouhlasená studie, hotový koncept, definované plochy a architektura má jasný směr. Teprve potom se začne řešit, kam se vejde kuchyň, skladování, výdej, mytí, zásobování, odpad, šatny, toalety, technologie nebo zázemí personálu.

A právě tam obvykle začínají změny, které stojí čas, peníze a energii všech stran.

Proto vznikají Snídaně P4G. ☕️

Ne jako klasická obchodní snídaně nebo prezentace technologií. Ale jako pravidelný komorní formát, kde se potkávají lidé, kteří rozhodují o tom, jak budou gastro projekty fungovat v realitě.

Architekti. Investoři. Developeři. Projektanti. BIM koordinátoři. Provozovatelé. Lidé z gastronomie. ?

Protože každý z nich vidí projekt jinak.

Investor řeší návratnost, kapacitu, rozpočet a rychlost otevření.

Architekt řeší koncept, atmosféru, prostor, materiály a zážitek hosta.

Gastro provoz řeší tok surovin, personálu, technologií, výdeje, mytí, zásobování, hygieny, času a každodenního výkonu.

A dobrý projekt vzniká ve chvíli, kdy tyto světy nezačnou bojovat o metry čtvereční, ale začnou spolu mluvit.

Gastro není několik zařízení v půdorysu ?️

Dobře navržený gastro provoz není jen o tom, kolik technologií se vejde do kuchyně.

Je o tom, zda bude prostor skutečně fungovat.

Zda kuchyň zvládne požadovanou kapacitu. Zda se zaměstnanci dokážou přirozeně pohybovat a komunikovat. Zda zásobování projde od rampy až do skladu. Zda se paleta nebo paleťák skutečně otočí. Zda jsou sklady dostatečné, ale zároveň nezabírají drahé nevyužité metry. Zda má bar návaznost na servis. Zda hosté, personál, čisté nádobí, špinavé nádobí a odpad nepoužívají jednu společnou cestu.

V praxi často vidíme dva opačné extrémy.

Na jedné straně provoz, který má zvládnout velký výkon, ale dostane příliš malý prostor. Kuchyň má připravit stovky porcí, přitom chybí místo pro výrobu, výdej, skladování, mytí, personál i technologii.

Na druhé straně vznikne provoz zbytečně roztažený. Lidé se v kuchyni téměř nevidí, personál nachodí během směny desítky zbytečných metrů, komunikace váznou a každý metr navíc zvyšuje investici i provozní náklady.

Malý prostor dusí provoz.
Velký prostor dusí ekonomiku.

Smyslem Snídaní P4G je otevírat právě tato rozhodnutí včas — ideálně ještě ve fázi studie, kdy je možné projekt upravit bez zbytečných kompromisů.

Budeme mluvit o skutečné realitě projektů ?

Na jednotlivých setkáních budeme otevírat konkrétní témata z reálné praxe P4G.

Budeme pracovat s živými zkušenostmi, provozními situacemi, dispozičními dilematy, tokem surovin, kapacitami, technologiemi a návazností profesí. Vždy s respektem ke klientům a citlivým informacím, ale dost otevřeně na to, aby si každý účastník odnesl praktický pohled použitelný na vlastních projektech.

Nejde o to ukázat, kolik zařízení se vejde do půdorysu.

Jde o to pochopit, jak spolu musí fungovat prostor, lidé, technologie, investorův záměr, architektura a ekonomika provozu.

Program Snídaní P4G 2026 ?

30. 7. 2026

Gastro, které rozbije projekt

7 rozhodnutí ve fázi studie, která ovlivní provoz, rozpočet i stavbu

První setkání otevře sedm zásadních rozhodnutí, která by měla být vyjasněná dřív, než se studie začne tvářit jako hotový projekt.

Budeme mluvit o investorském záměru, potřebné kapacitě, správné velikosti prostoru, návaznosti architektury a gastro provozu, sloupech, příčkách, šachtách, zásobování, skladování, toku personálu i návratnosti.

27. 8. 2026

Moderní školní jídelna bez front

Bufetový výdej, kapacita, hygiena a provozní realita polední špičky

Jak navrhnout školní jídelnu tak, aby zvládla stovky strávníků v krátkém čase, nevytvářela fronty, nepřenášela chaos do výdeje a současně fungovala hygienicky, personálně i ekonomicky. ?

24. 9. 2026

Za lobby začíná skutečný hotel

Gastro provoz, logistika a kapacita hotelu, které rozhodují o zážitku hosta i ekonomice provozu

Hotel není restaurace s pokoji.

Hotelové gastro musí zvládnout snídaně, room service, lobby bar, bankety, eventy, restauraci, zásobování, sklady i zázemí personálu. Budeme řešit, jak propojit hostovský zážitek s provozní realitou, která se odehrává za lobby. ?

22. 10. 2026

Když foodcourt začne brzdit celý projekt

Nejčastější chyby v návrhu bister, gastro jednotek a společných zón obchodních center

Foodcourt není jídelna mezi obchody.

Je to komplexní soustava jednotlivých konceptů, zásobování, odpadu, společných zón, technologií, hostů a nájemců. Otevřeme chyby, které se v retail gastro projektech opakují nejčastěji a které později komplikují provoz i ekonomiku celého centra. ?️

10. 12. 2026

2 000 jídel. 90 minut. Jeden provoz.

Jak navrhnout velkokapacitní kuchyň a výdej bez front, chaosu a provozních kompromisů

Firemní stravování, nemocnice, vývařovny a institucionální provozy nejsou jen kuchyně.

Jsou to výrobní, logistické a technologické celky, kde každé rozhodnutí ovlivňuje kapacitu, počet zaměstnanců, hygienu, rychlost výdeje, spotřebu energie i každodenní provozní náklady. ⚙️

Komorní formát pro skutečnou diskuzi ?

Snídaně P4G budou probíhat vždy ve čtvrtek od 8:30 do 10:30 ve Visionary v Praze 7.

Kapacitu jednotlivých setkání držíme záměrně omezenou.

Chceme, aby byl prostor na konkrétní otázky, zkušenosti, networking a diskuzi nad skutečnými projekty. Ne aby hosté přišli, vyslechli prezentaci, snědli croissant a odešli bez dalšího rozhovoru.

Chceme postupně vytvořit odbornou komunitu lidí, kteří mají vliv na to, jak budou gastro provozy v Česku vypadat, fungovat a vydělávat.

Přijďte mluvit dřív, než začne projekt mluvit proti vám ?

Snídaně P4G jsou určené všem, kteří řeší hotely, restaurace, bistra, školní jídelny, firemní stravování, foodcourty, retail gastro, nemocnice, institucionální provozy nebo development projektů s gastro částí.

Budeme rádi, když se potkáme nad tématy, která mají dopad nejen na půdorys, ale i na budoucí úspěch celého projektu.

Snídaně P4G
? Visionary, 7. patro
Plynární 1617/10, Praha 7
? Vždy 8:30–10:30

Registrace na první setkání:

https://forms.office.com/e/09Vi2aMXht

Luboš Prüger
CEO
Projects 4GASTRONOMY