BIM mění pravidla hry i v gastronomii. Tohle je 5 trendů, které už dnes definují budoucnost gastroprovozů

BIM mění pravidla hry i v gastronomii. Tohle je 5 trendů, které už dnes definují budoucnost gastroprovozů

Luboš Prüger, CEO | www.p-4g.com

V P4G se dlouhodobě věnujeme efektivnímu návrhu a realizaci technologií v gastronomii a potravinářství. V posledních letech jsme svědky skutečné revoluce – a klíčovým katalyzátorem je BIM (Building Information Modeling). Ten dnes už zdaleka není jen nástrojem pro projektanty. Stává se komplexním komunikačním a optimalizačním systémem, který propojuje svět návrhu, realizace i provozu.

Rád bych se s vámi podělil o 5 klíčových trendů, které vnímám jako zásadní pro vývoj BIM v oblasti gastroprovozů. Jsou to nejen technické směry, ale i konkrétní témata, která dnes reálně řešíme s klienty v Česku i zahraničí.

1. Udržitelnost a řízení životního cyklu

Dnes už nejde jen o to, jak kuchyň nebo výrobnu postavit. Jde o to, jak bude dlouhodobě fungovat. BIM umožňuje simulovat energetickou náročnost, uhlíkovou stopu použitých materiálů nebo efektivitu vodního hospodářství. Ať už míříme na LEED, WELL nebo lokální ESG cíle, digitální model nám pomáhá optimalizovat každý aspekt provozu – od návrhu po údržbu.

Díky digitálním dvojčatům jsme schopni plánovat údržbu zařízení, sledovat jejich výkonnost a prodlužovat jejich životnost. Tím snižujeme ekologickou i ekonomickou zátěž provozu.

2. Generativní design a AI při návrhu kuchyní a provozů

Tohle je zlom. Místo statických návrhů máme možnost vytvářet desítky variant dispozičního řešení – na základě přesně definovaných cílů: efektivita pohybu, úspora místa, hygienické zóny, nebo třeba spotřeba energie.

Díky nástrojům generativního designu a AI dokážeme například během jednoho dopoledne navrhnout několik optimalizovaných variant kuchyně pro hotel, kavárnu nebo výrobnu. A zároveň nám systém automaticky odhalí případné kolize, logistické chyby nebo nevhodně zvolené materiály.

3. Cloudová spolupráce a datové prostředí pro všechny profese

Projektování gastroprovozu dnes není one-man show. Je to souhra architektů, technologů, provozních, kuchařů, hygieniků i investorů. A právě tady se BIM stává skutečným mostem mezi obory.

Na platformách jako Autodesk BIM 360 nebo Revizto dnes můžeme pracovat nad jedním modelem v reálném čase – bez přeposílání PDF, bez kolizí mezi profese. Všichni vidí aktuální data, všechny změny jsou verzované. A výstupy se dají jednoduše použít i při výrobě nábytku, vedení stavby nebo přípravě HACCP.

4. AR/VR vizualizace – kuchyň si projdete ještě před stavbou

Dnes klientům neukazujeme jen výkresy nebo rendery. Dáváme jim možnost projít si jejich budoucí provoz ve virtuální realitě. Ať už jde o bistro, centrální kuchyň nebo hotelový bar – díky AR/VR si mohou otestovat pohyb personálu, ergonomii, přístupnost, výhled na hosty.

Virtuální simulace pomáhá i ve fázi zákaznického zážitku. Výzkumy ukazují, že hosté, kteří si mohli interaktivně „nastavit“ prostředí (např. osvětlení nebo sestavu stolu), vnímají pobyt v restauraci pozitivněji a subjektivně kratší.

5. Digitální dvojčata a IoT v provozním řízení

Tohle je zásadní pro větší provozy – jako jsou cateringové centrály, hotelové kuchyně nebo cloud kitchens. Reálná data ze senzorů (např. teploty chladících boxů, spotřeby vody, CO₂ nebo energie) dokážeme v reálném čase propojit s digitálním modelem provozu.

Výsledek? Okamžitý přehled, prediktivní údržba, upozornění na poruchy a výrazně vyšší provozní bezpečnost. A k tomu nižší provozní náklady díky chytrému řízení energií.

? Co to znamená pro nás?

BIM nám dává nový jazyk, kterým můžeme mluvit napříč obory. Není to jen nástroj. Je to strategie. Pokud dokážeme propojit navrhování, provoz i správu zařízení v jednom systému – získáváme výhodu. My i naši klienti.

V P4G jdeme cestou, která spojuje digitální technologie s realitou gastronomie. Nejen že navrhujeme technologii. Navrhujeme provozy, které dávají smysl. Funkčně, ekonomicky i lidsky.

? Chcete se pobavit o tom, jak BIM pomůže vašemu provozu? Ozvěte se mi. Baví mě hledat řešení, která fungují nejen na papíře, ale hlavně v reálném provozu.

Luboš Prüger
 CEO, P4G
www.p-4g.com
LinkedIn